Tào phớ rất đỗi quen thuộc đối với mọi người, tuy nhiên ở Nam Định hay còn gọi là Thành Nam xưa, người ta lại đặt cho món ăn này một cái tên thân thương, mỹ miều khác là đậu hoa. Đậu hoa được làm từ đậu tương. Trong cách chế biến ra thực phẩm từ loại hạt này, loại đầu tiên, lấy cả nước, cái, bã, người ta làm được đậu phụ. Loại thứ 2, lọc lấy nước, bỏ bã đi, người ta làm được nước đậu. Và đậu hoa là làm từ nước đậu chưng lên, thêm 1 số “gia vị đặc biệt” tuỳ bí quyết của từng người khiến nó đông lại. Đậu hoa được xem như là thứ tinh tuý nhất, ngon nhất làm từ đậu.
