Nói đến đặc sản ẩm thực Đồng Tháp, có lẽ không thể không nói đến chuột đồng Đồng Tháp và những món ngon làm từ chuột đồng, nhất là món chuột quay lu. Đây là một trong những món ăn thực khách không thể bỏ lỡ khi đến với Đồng Tháp. Chuột có nhiều loại, nhưng phải là những chú chuột sống ngoài đồng, ăn lúa mới dùng để quay, rán được vì thịt thơm, không bị hôi. Chuột để quay lu phải là những chú đã ăn no lúa chín, béo múp míp. Vì thế, chuột đồng sau mùa gặt béo múp là những chú chuột ngon nhất để quay lu.
