Francesco Mina đã làm pho mát trong nhiều năm trước khi anh mở một nhà hàng của riêng mình. Với mong muốn tôn vinh nguyên liệu địa phương, anh đã được khuyên nên sử dụng trà trong các món ăn của mình. Anh đã nghiêm túc bắt tay vào nghiên cứu một thực đơn mới với một danh sách phong phú các món ăn từ trà Đà Lạt.
